Cremig, aromatisch und voller Geschmack: Dieses Pilz-Risotto mit frischen Seitlingen ist ein italienischer Klassiker – ideal als Hauptgericht oder feine Beilage.
Vorbereitungszeit: 10 Min
Kochzeit: 25 Min
Gesamtzeit: 35 Min
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten (4 Portionen)
- 300 g Risottoreis (z. B. Arborio)
- 300 g Seitlinge
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 50 g Parmesan, frisch gerieben (oder Hefeflocken für vegane Variante)
- 30 g Butter (oder Margarine)
- 2 Zweige frischer Thymian
- etwas Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in etwas Olivenöl glasig dünsten.
- Risottoreis zugeben, 1–2 Minuten mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Nach und nach heiße Gemüsebrühe schöpfkellenweise zugeben, dabei regelmäßig rühren.
- Parallel die Seitlinge in einer zweiten Pfanne mit Olivenöl und Thymian anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Wenn der Reis cremig und al dente ist, Pilze unterheben.
- Parmesan und Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sofort servieren, optional mit frischem Thymian garnieren.
Tipps
- Für ein veganes Risotto: Butter durch Margarine und Parmesan durch Hefeflocken oder veganen Käse ersetzen.
- Rühren ist wichtig – so wird das Risotto schön cremig.
- Ein Spritzer Zitrone am Ende hebt die Aromen zusätzlich hervor.