Shiitake-Hackfleisch Pasta

Herzhaft, cremig und voller Umami: Diese Pasta kombiniert saftiges Hackfleisch mit intensiv angebratenen Shiitake-Pilzen für maximalen Geschmack – perfekt für ein schnelles, aber besonderes Feierabendgericht.

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten (4 Portionen)

• 300–350 g Nudeln (z. B. Spaghetti oder Penne)
• 400 g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
• 200 g Shiitake-Pilze
• 1 große Zwiebel
• 2–3 Knoblauchzehen
• 150 ml Sahne
• 1,5 EL Tomatenmark
• 1–2 EL Sojasauce
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz & Pfeffer
• Öl zum Braten
• Optional: frische Petersilie oder Frühlingszwiebeln, Parmesan, Butter und ein Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

1) Pilze vorbereiten

• Shiitake mit Bürste oder Küchenpapier reinigen.
• Pilze in Scheiben schneiden.

2) Nudeln kochen

• Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packung al dente kochen.
• Etwas Nudelwasser aufbewahren.

3) Hackfleisch anbraten

• Pfanne stark erhitzen, etwas Öl zugeben.
• Hackfleisch in 1–2 Portionen krümelig und kräftig anbraten.
• Mit Salz & Pfeffer würzen, dann beiseitestellen.

4) Shiitake anbraten (Umami-Basis)

• Pfanne erneut heiß werden lassen.
• Shiitake ohne Salz in etwas Öl scharf anbraten (nicht sofort rühren).
• 3–5 Minuten braten, bis sie gebräunt sind.

5) Aromen aufbauen

• Zwiebeln und Knoblauch zu den Pilzen geben und kurz mitbraten.
• Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten anrösten, bis es dunkler wird.

6) Sauce herstellen

• Hackfleisch zurück in die Pfanne geben.
• Mit Sahne ablöschen, Sojasauce und Gewürze hinzufügen.
• Bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben und 3–5 Minuten köcheln lassen.

7) Vermengen & servieren

• Nudeln unterheben und alles gut vermischen.
• Optional mit Butter oder frischen Kräutern verfeinern.

Tipps

• Shiitake immer scharf anbraten, nicht dämpfen → mehr Umami.
• Erst am Ende salzen, damit die Pilze nicht wässern.
• Tomatenmark unbedingt anrösten für mehr Tiefe.
• Ein Schuss Nudelwasser macht die Sauce cremiger.
• Für extra Geschmack: etwas Butter oder Zitronensaft zum Schluss.
• ⁠Nach Bedarf mit Parmesan servieren.