Igelstachelbart Steak

Igelstachelbart kann „steakig“. Durch kurzes Trocken-Anbraten bekommt er Biss und Röstaromen, danach sorgt die Rote-Bete-Marinade für eine dunkle, würzige Glasur. Dazu passen Ofen-Süßkartoffeln als süß-herzhafter Gegenpol.

Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten (4 Portionen)

Für das Igelstachelbart-Steak

• 1 kg Igelstachelbart (Lion’s Mane)
• 2–3 EL Bratöl (z. B. mildes Olivenöl oder Rapsöl)
• 1–2 EL Butter oder vegane Butter (zum Finish)
• Salz & schwarzer Pfeffer

Rote-Bete-Marinade

• 120 ml Rote-Bete-Saft
• 3 EL Sojasauce oder Tamari
• 3 EL mildes Olivenöl
• 2 EL geschmolzene Butter oder vegane Butter
• 4–5 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Ahornsirup oder brauner Zucker
• 1 TL Senf (optional)
• 1 TL Apfelessig oder Zitronensaft

Zubereitung

1) Pilz vorbereiten

• Igelstachelbart nur trocken abbürsten (nicht waschen, nicht einweichen).
• In dicke Scheiben (2–4 cm) schneiden oder den Pilz am Stück verwenden.

2) Pilz trocken anbraten (für mehr Biss)

• Große Pfanne stark erhitzen (ohne Öl).
• Pilz 3–5 Minuten trocken anbraten, bis er sichtbar Wasser verliert und fester wird.
• 5–10 Minuten abkühlen lassen.

3) Marinade anrühren

Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren, bis die Marinade leicht dicklich ist.
Tipp: Wenn sie zu dünn wirkt, etwas Senf oder etwas Öl ergänzen.

4) Pilz marinieren

• Vorgebratenen Pilz in eine Schüssel oder Zip-Beutel geben.
• Marinade einpinseln oder vorsichtig unterheben.
• 15–25 Minuten ziehen lassen.
  Tipp: Nur gut benetzen, nicht „baden“.

5) Pilz final anbraten & glasieren

• Pfanne mit Bratöl auf mittelhohe bis hohe Hitze erhitzen.
• Marinierte Pilze 3–5 Minuten pro Seite anbraten.
• Zum Schluss Butter und etwas Marinade zugeben und die Pilze unter Wenden glasieren.

Tipps

• Nicht zu lange marinieren (Textur wird weich).
• Pilz nicht waschen oder einweichen.
• Hohe Hitze = bessere Kruste.
• Marinade lieber konzentriert als zu flüssig.
• Restliche Marinade erst am Ende zum Glasieren verwenden.