Igelstachelbart Pasta

Frisch & zitronig. Feine Röstaromen während der Pilz zart und saftig bleibt.
Die Kombination aus Zitrone, Knoblauch und gutem Olivenöl bringt Leichtigkeit ins Gericht.
Perfekt für eine schnelle, aromatische Pasta.

Schwierigkeitsgrad: einfach

Zutaten (4 Portionen)

Für Pasta und Igelstachelbart

• 500 g Spaghetti
• 600-800 g Igelstachelbart (Lions Mane)
• 2 EL (vegane) Butter oder Olivenöl
• Salz & schwarzer Pfeffer

Zitronen-Knoblauch-Sauce

• 1 Zitrone (Abrieb und Saft)
• 3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• etwas Olivenöl
• 1/2 Tasse Nudelwasser
• 80 g Parmesan oder anderer Hartkäse

Zubereitung

1) Pilz vorbereiten

• Igelstachelbart nur trocken abbürsten, falls notwendig (nicht waschen).
• In mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.

2) Pasta kochen

• Spaghetti in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.
• Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.

3) Pilz anbraten

• Große Pfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze erhitzen.
• Den Pilz 5–7 Minuten anbraten, bis er goldbraun ist. Optional mit etwas Olivenöl.
• Mit Salz und Pfeffer würzen, dann Butter zugeben und kurz schwenken.

4) Sauce zubereiten

• Hitze leicht reduzieren.
• Knoblauch in die Pfanne geben und kurz anschwitzen (nicht bräunen).
• Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft einrühren.
• Etwas Nudelwasser zugeben, damit eine leichte, emulgierte Sauce entsteht.

5) Alles vermengen

• Spaghetti direkt in die Pfanne geben.
• Gut durchschwenken, sodass sich Sauce, Pasta und Pilz verbinden.
• Pfanne vom Herd nehmen und Parmesan einrühren.
• Bei Bedarf mehr Nudelwasser oder Olivenöl zugeben.

6) Abschmecken & servieren

• Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Zitronensaft abschmecken.
• Mit fein gehackter Petersilie, Parmesan und Chiliflocken servieren.

Tipps

• Pilz nicht waschen.
• Für mehr Röstaromen den Pilz nicht zu früh wenden.
• Zitronensaft erst am Ende abschmecken, damit die frische erhalten bleibt.
• Nudelwasser ist der Schlüssel für eine cremige, leichte Sauce.