Stachelbart – der feine, fleischige Pilz
Der Stachelbart ist ein echter Geheimtipp in der Küche. Sein mild-nussiger Geschmack und seine fleischige Konsistenz machen ihn perfekt für vegane Burger, Pastagerichte oder asiatische Wok-Rezepte.
Unser Lieblings-Stachelbartrezept:
Frittierter Stachelbart
Zutaten (für 4 Portionen):
- 600g Stachelbart, am besten Ästiger
- 300g Mehl
- 1/2 TL Salz
- 2 EL Öl
- 4 Eier
- 300ml Bier (alternativ Wasser, Wein oder Milch)
- optional Kräuter
Zubereitung:
- Aus Mehl, Salz, Öl, Kräutern, Eigelb und Bier einen glatten Teig rühren und 30 Minuten ruhen lassen.
- Stachelbart in Stücke zupfen oder schneiden.
- Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
- Pilzstücke in die Panade tauchen und goldbraun frittieren.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Nach Wunsch mit einem Joghurt-Kräuter-Dip servieren.
Seitlinge – vielseitig und aromatisch
Seitlinge lassen sich wie Fleisch anbraten und passt perfekt zu Pfannengerichten, Suppen oder als Hauptzutat in veganen Schnitzeln. Entdecke unsere besten Ideen für diese aromatische Pilzsorte.
Unser Lieblings-Seitlingrezept:
„Pulled Pilz“ Burger
Zutaten:
- 600g Seitlinge
- 6 EL Barbecue-Sauce (rein pflanzlich)
- 2 TL Sojasauce
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- Gewürze (Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, etc.)
- 4 (Burger)-Brötchen
- Weitere Toppings: Salat, Gurke, Zwiebel, Ei,…
Zubereitung:
- Seitlinge in dünne Streifen reißen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze anbraten, bis sie knusprig sind.
- Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, zu den Pilzen geben und kurz mitbraten.
- BBQ-Sauce und Sojasauce hinzufügen, alles gut vermengen und kurz mitköcheln lassen.
- Burger-Brötchen halbieren und auf der Schnittfläche leicht anrösten.
- Pilzmischung auf den Brötchen verteilen, mit gewünschten Toppings belegen und servieren. Krautsalat ist eine perfekte Beilage.